Horéca et Nettoyage

L’éveil des papilles, la chaleur des fourneaux et une passion du service

Horéca et Nettoyage

L’éveil des papilles, la chaleur des fourneaux et une passion du service

La formation aux techniques de la cuisine et de la salle s’appuie pour une large part sur le travail pratique ainsi que sur le développement nécessaire de connaissances théoriques.

Le stagiaire découvre et apprend la réalisation des différents mets d’un repas (éplucher et émincer les légumes, découper les viandes, réaliser une sauce, une entrée, un hors d’œuvre, un dessert, etc.).

Il met en place les assiettes, les tables, apprend à disposer de la vaisselle, à accueillir des clients, à servir des plats et des boissons.

La connaissance des règles d’hygiène inhérentes au secteur alimentaire fait également partie du programme : entretien de la cuisine, nettoyage des ustensiles utilisés ainsi que des plans de travail, rangement de la vaisselle et du matériel, etc. 
 

En plus du travail réalisé en salle ou en cuisine, le stagiaire consacre une partie de sa formation à des cours théoriques dont le programme est repris ci-dessous : 

MODULE 1 : 

1. Généralités :
2. Règles de sécurité et d’hygiène
3. Elaboration progressive d'un fichier de recettes

MODULE 2 : CUISINE – ART CULINAIRE

1. Etude du local cuisine 
2. Préparation de légumes simples
3. Mode de cuisson
4. Préparation de fonds
5. Préparation de potages 
6. Préparation de liaisons
7. Préparation de sauces de base
8. Préparation de beurres composés simples
9. Préparation de hors d’œuvre simples
10. Préparation d’entrées chaudes
11. Préparation d’œufs
12. Préparation de riz
13. Préparation de pâtes alimentaires
14. Préparation de poissons
15. Préparation de viandes
16. Préparation de volailles
17. Préparation d’entremets sucrés
18. Préparation de pâtes
19. Eléments de décoration professionnelle

MODULE 3 : LA SALLE

1. Tenue du personnel de salle
2. Personnel de restaurant
3. Locaux et mobilier de restaurant
4. Mise en place
5. Travail en salle
6. Le débarrassage
7. Services particuliers
8. Elément de décoration professionnelle 

Durant la formation, la stagiaire apprendra les différentes techniques professionnelles de nettoyage de sols, vitres, murs, mobiliers etc. et sera amené à réaliser des missions variées en magasin, dans des bureaux, des immeubles, etc.
Il utilisera des produits spécifiques à chaque matière et se servira du matériel industriel (mono-brosse, aspirateur, etc …)



En plus du travail de terrain, le stagiaire consacre une partie de sa formation à des cours théoriques dont le programme est le suivant : 

1. Principes et environnement

1.1 Principes élémentaires de nettoyage
1.2 Principes généraux de nettoyage
1.3 Connaissances générales du milieu de travail

2. Méthode de nettoyage

2.1 Lavage de la vitrerie
2.2 Le lessivage des surfaces peintes
2.3 L’entretien du linoléum
2.4 Le lavage manuel d’un sol
2.5 Le nettoyage par aspiration
2.6 Le nettoyage du matériel informatique et électronique
2.7 La méthode spray
2.8Le nettoyage des sanitaires
2.9 Le lavage mécanisé à la monobrosse
2.10 Le ménage
2.11 L’entretien du linge 

3. Le matériel

3.1 Le matériel de base
3.2 Le matériel d’entretien de la vitrerie

4. Les produits

4.1 Toxicologie et environnement
4.2 Les produits
4.3 Connaissance des étiquettes et symboles

5. Sécurité et hygiène

5.1 Hygiène personnelle
5.2 Les microbes
5.3 Conseils généraux de sécurité 


6. Analyse et traitement des sols 

6.1 Sols durs
6.2 Sols souples

7. Ergonomie

8. Organisation du travail 

Horéca                          Nettoyage

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